爽口小凉菜------【凉拌千张丝】
“ 千张就是豆腐皮，武汉都是这样叫，所以入乡随俗了，凉菜用的千张一定要用薄千张，厚千张容易断，没有韧劲，口感不好。
  到今天上了六道凉菜了，向着我的二十道凉菜菜谱前进，既然在儿子面前夸下的海口，只能前进不能后退，做家长的要做个好榜样！”
[主料]
薄千张：2张
[辅料]
红尖椒：1个
青椒：3个
胡萝卜：1根
[配料]
凉拌醋：适量
花椒：10多颗
调味汁：适量
盐：适量
玉米油：适量
蒜末：适量
胡椒粉：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌千张丝的做法步骤]
1、准备好原料；
2、千张洗净切丝，胡萝卜去皮洗净擦成丝，青椒洗净去蒂去籽切丝；
3、大蒜去皮切碎，红尖椒洗净斜切小段，准备好花椒；
4、锅中水烧开放入千张丝焯水；
5、放入胡萝卜丝焯水；
6、放入青椒丝焯水5秒钟，迅速捞出所有原料过两遍冷水；
7、放入冷开水中浸泡两分钟；
8、控干水分放入大点的容器中；
9、放入盐，胡椒粉，凉拌醋，史云生调味汁；
10、放入大蒜末；
11、放入红尖椒段；
12、炒锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火；
13、把锅中的热油倒在蒜末，红尖椒段和调料上（老家俗称激花椒油）；
14、拌匀后装盘即可食用了！
[小窍门]
盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 凉菜