白油苦笋
“ 苦笋季节，满街都是苦笋，却从来吃过。厨师长从来不买，据说很苦，不好吃。虽是好奇，却也懒得自己弄来尝尝，买一两根，估计没人愿意卖。
总会有时机。每年只是从苦笋们身旁一瞥而过，而今却可以来一次深度接触。有人送了一大袋，然后被视为难题放置一边。无知者无畏，在结合接收苦笋时的道听途说和网络检索，包揽下剩下的苦笋开始一场全新试验。据说，苦笋去壳后不要沾/过水，否则会奇苦，笋壳包裹之下的笋身干净白嫩，不用清洗也是无妨。然后。。。就没有然后了，该怎么弄就怎么弄吧。
去壳并不很麻烦，只是去掉的壳占了很大一堆，比一包苦笋还多。笋很嫩，嫩到出乎意料。忽然间，似乎就明白了一直萦绕的疑惑——为什么苦笋总是连壳卖，而别的笋都是去壳卖呢？也许正是因为它的鲜嫩，去壳大概会有损于这种鲜嫩吧？
来一个最简单的白油苦笋，用一点点葱增加些许翠绿，让苦笋看起来不那么单调。快手小炒。苦笋果然是苦笋，一种难以描述的苦味，但也并不叫人难以下咽。”
[主料]
苦笋：2根
葱：2根
[辅料]
植物油：适量
姜：适量
花椒：数颗
盐：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[白油苦笋的做法步骤]
1、用料：苦笋2根，植物油适量，姜蒜适量，花椒数颗，盐适量，葱2根。
2、姜蒜切碎，葱洗净切段，备用。
3、苦笋去掉外壳。
4、切成薄片。
5、锅中倒油，烧热。
6、放入花椒，爆香。
7、加入姜蒜末，炒香。
8、倒入苦笋，翻炒至断生。
9、加盐，翻炒均匀。
10、加入葱段。
11、翻炒至断生。
12、出锅装盘。
[小窍门]
1、、苦笋可以用其他竹笋代替。
2、、葱可以用蒜苗韭菜代替。
3、、翻炒时宜用大火，以保持苦笋的脆嫩口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜