菠萝木耳鸭
“ 我看美食天下几年了，第一次在美食天下发布，有不好之处望大家见谅！这是广西夏天常见的一道菜，菠萝在鸭滋浸润下肥胰又带着酸甜，特别爽口。”
[主料]
鸭肉：1500g
五花肉：200g
菠萝：600g
木耳：150g
干笋：100g
[辅料]
姜：100g
蒜头：50g
干辣椒：20g
啤酒：500ml
口味：酸咸
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[菠萝木耳鸭的做法步骤]
1、鸭肉斩成块，五花肉切片。
2、菠萝切成较厚的片。
3、木耳和干笋各自泡发好，干笋没有可以不用放。
4、配料部分：姜切片，蒜头拨好，干辣椒，根据自己口味，可以再加八角，香叶，桂皮等。此部分配料在煸炒时候使用。调料滋部分：盐，料酒、生抽，老抽，鸡精，少许，啤酒1听。此部分配料在闷鸭肉时候使用。
5、鸭肉放入锅中焯水，再用清水冲洗干净。必须焯水，不然腥味重。
6、锅中加入底油炒生姜辣椒等配料，颜色变化后捞出备用。留油，放入五花肉煎香。再放入洗净鸭肉和配料，煸炒10分钟。
7、炒至产生锅巴，如上图，放入之前调好的料酒等配料。啤酒量尽量多，足够没过所有肉。翻炒均匀后焖上20分钟。
8、当鸭肉全熟后，滋味浓郁。放入木耳干笋翻炒。再焖十分钟。
9、放入菠萝翻炒均匀。焖十分钟。菠萝一定要焖熟才好吃。
10、出锅装盘。制作关键：1、鸭肉要焯水2、用大量啤酒焖，少用水，这样才甜、鲜。3、菠萝要选较生的，但不是很硬那种，这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟，不焖透味道不融合。
[小窍门]
1、、鸭肉要焯水。
2、、用大量啤酒焖，少用水，这样才甜、鲜。
3、、菠萝要选较生的，但不是很硬那种，这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟，不焖透味道不融合。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐