东北人的最爱---酸菜白肉
“ 东北最有名的是什么，那就是酸菜，从小时候起，每年一到秋季大白菜下来的时候，妈妈就会买秋菜，都是几分钱一斤，回家留一些做大白菜吃，一些做酸菜吃，整个冬天就靠这些维生了，其他菜很少，只有土豆之类的，可以想象酸菜在东北的生活中占有多重要的地位，三十年了，妈妈还是每年都会腌一缸，大白菜也便宜，几毛钱一斤，夏天的时候可以用扁的卷心菜来制作，也是不错的喔。
每到过个什么节，在乡下才会吃到正宗的杀猪菜，而酸菜白肉是必不可少的。我也就吃过一回，那还是在大学毕业刚参加工作的时候在公司食堂吃的，美味到现在都难忘。这道菜相当简单易作，其实不只可以用五花肉，有时妈妈会用鸡腿呀、排骨都可以，也不一定是五花肉，可以瘦的切一些，肥的切一些，时间一定要长一点，这样酸菜可以拿倒肥肉的油腻，酸菜有肉香，肉有酸香的味道，汤汁是最美味的。所以没吃过的一定要吃，姥姥姓都会忘记的哈。”
[主料]
酸菜：400克
猪肉：200克
[辅料]
盐：适量
八角：三粒
桂皮：一个
干辣椒：一个
生抽：一汤匙
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[酸菜白肉的做法步骤]
1、把猪肉放入水中焯一下，好切薄片，酸菜用清水过两次。
2、将八角、干辣椒、桂皮与酸菜猪肉一同放入锅中，加清水末过材料一个手指。
3、大火烧开，小火慢炖，炖上一个小时，炖到后面时加入生抽，盐调味即可。
4、可以做些蒜泥酱油，就着吃。
[小窍门]
1、.酸菜整棵的要一片片切，每片用刀横着切开，往叶的方向一拉，然后把所有酸菜叠成一堆，切丝。
2、.可以把猪肉片和酸菜先炒一下，我的方法是完全按妈妈做的方法做的。
3、.看到好多菜谱就炖一会，这样是不行的，一定要多炖一会，这样滋味才会香。
4、.不能用铁锅喔。在家里妈妈都拿超大的锅炖。
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