卤野兔
[主料]
野兔：1只
[辅料]
葱：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
胡椒：适量
黄豆酱：适量
桂皮：适量
花椒：适量
辣椒：适量
八角：适量
香叶：适量
白果：适量
油：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：高级
[卤野兔的做法步骤]
1、凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒；
2、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用；
3、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；
4、 再加入葱段和姜片煸炒出香味，加入适量的水和老抽；
5、准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒，  辣椒，香叶，胡椒，  豆蔻等， 你还可以加入其它香料；  放入其中一起煮；
6、 再将刚炒过水的野兔放入其中；
7、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时；
8、凉后切块装盘即可。
[小窍门]
1、. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出；
2、. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；
3、. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；
4、. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；
5、. 放入野兔， 大火煮开后， 再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了， 下次改进。
6、. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。
使用的厨具：煮锅
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