香酥可口————————【软炸里脊肉】
[主料]
里脊肉：适量
生姜：适量
[辅料]
五香粉：适量
淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
椒盐：适量
鸡蛋：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[软炸里脊肉的做法步骤]
1、买回的里脊肉洗净去掉筋膜
2、把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松（将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味。）
3、切成粗长条，生姜切成细末
4、里脊肉里放入盐，姜末
5、在放入料酒，五香粉
6、放入干淀粉和鸡蛋2个（不用加清水）
7、抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
8、锅里下入多一些的油
9、油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
10、呈黄色时捞出沥干油
11、另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
12、另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
13、趁热撒上适量椒盐即可。
[小窍门]
1、、猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好。
2、、炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 满汉全席