爽口开胃 ---擂椒茄子
“ “擂椒茄子”绝对不雷人，相反，这是一道很有趣的菜。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，擂是捶、捣碎的意思。通过擂的这个动作能让茄子更加入味，茄子吃起来香辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。”
[主料]
长茄子：3根
[辅料]
小米椒：5根
青辣椒：4根
蒜：5粒
香菜：适量
花椒：适量
[配料]
蚝油：1/2勺
蒸鱼豉油：2勺
白糖：少许
盐：少许
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[擂椒茄子的做法步骤]
1、茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
2、取出茄条，沥汤晾凉。
3、青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。
4、将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。
5、锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。
6、将花椒油淋在擂椒酱上。
7、茄条放入擂钵中略舂几下即可。
使用的厨具：其它、蒸锅
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