酒醋渍口蘑
“ 其实西餐除了浓郁的酱汁,精致的拼盘,也有这类像中国和着米粥吃的辣萝卜,腌菜的一样的小吃呢.不过在程序繁多的正式西餐里,这个是和饭前酒搭配着的小菜. 虽然是饭前菜,可是用料却丝毫不敢怠慢的.看看食材单就觉得这个口蘑真是享尽了荣华富贵呵.”
[主料]
口蘑：500克
[辅料]
大蒜：4粒
[配料]
红酒醋：150ml
白葡萄酒：50ml
清水：200ml
红糖：5ml
芫荽籽粒：5ML
香叶：2片
粗盐：20ml
干牛至叶碎：5ml
干龍蒿叶碎：适量
黑胡椒粒：5ml
橄榄油：30ML
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[酒醋渍口蘑的做法步骤]
1、将红酒醋,清水,白葡萄酒,粗盐,红糖,香叶混合加热至微沸腾状态时换成中小火.
2、加入洗干净沥过水的口蘑和大蒜,中小火煮10分钟,不停搅动使受热均匀.(如果喜欢吃清脆的大蒜粒,可以在最后加入大蒜)
3、同时在一个小锅里放入黑胡椒粒,芫荽籽粒和30ml橄榄油,微微加热,闻到香味时可以撒下干牛至叶碎.停火.
4、沥去煮口蘑的汤水,将小锅里的橄榄油混合物倒入口蘑锅内.
5、加上2ml细盐,干龍蒿叶碎,搅拌均匀
6、稍凉后放入密封玻璃放入冰箱.冰箱内可以储存4至5天.储存时尽量让蘑菇浸在橄榄油汁液里让口蘑充分吸收香气.
7、非常细腻的一道开胃菜.
[小窍门]
1、.口蘑选择个头小一些的,因为是配饭前酒的,所以需要一口一个的.
2、.用橄榄油热香料时不要过度加热,小心防止颗粒炸出.
3、.口蘑吃完后剩下的橄榄油可以用来炒意面.
4、.我用到了牛至叶碎(origan),龍蒿叶碎(estragon).但是香料的运用全凭个人喜好.完全可以用迷迭香,百里香,干金不换叶碎,干芹叶碎替代.做皮萨用的香草里有类似的多种混合的干草叶碎.香料用的不同,味道也会随之改变.芫荽籽粒没有可以忽略.
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐