正宗四川泡菜做法
“ 这次回老家前几天做了一坛泡菜，今天回来已经OK了，终于不愧是“正宗四川泡菜”了，虽然没有老家的脂胭萝卜，但盐水养得很漂亮！离家的人，在外想念的不是大鱼大肉，而是家里墙角的泡菜坛子......
“四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一其开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。
很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜，最近很多人都问我：你家这泡菜是怎么做的啊？
正宗的四川泡菜的做法其实也很简单的哦！不过要做好一坛泡菜其中也有很多小技巧.
下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.冰糖.盐.白洒
食材明细：可选以下菜来做泡菜
豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.
（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.””
[主料]
青菜头：1个
蒜薹：1小把
豇豆：1小把
红萝卜：1个
胡萝卜：1个
白萝卜：1个
洋葱：半个
圆白菜：半个
紫包菜：半个
大蒜：两个
指天椒：二两
仔生姜：二两
[辅料]
花椒：一两
香叶：10片
八角：6颗
桂皮：两块
老冰糖：一两
盐：半包
白洒：一两
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[正宗四川泡菜的做法步骤]
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
[小窍门]
1、.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2、.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3、.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4、.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5、.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6、.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
所属分类： 开胃菜 家常菜 川菜