戚风蛋糕8寸
[主料]
鸡蛋：4个
细砂糖：20克
低筋面粉：90克
橙汁：60克
柠檬汁或白醋：适量
[辅料]
油：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：未知
[戚风蛋糕8寸的做法步骤]
1、油，橙汁搅拌至油水融合。
2、和蛋黄，砂糖继续搅拌。
3、筛低粉。
4、搅拌至无颗粒状。
5、蛋白加几滴白醋中速打发，出现鱼眼泡状加三分之一白糖。
6、蛋白细腻，体积膨大，加第二次白糖。
7、蛋白起纹路，提起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立加第三次白糖。
8、蛋白纹路明显，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直，硬性发泡即可。
9、加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，由下而上翻拌，不可搅拌。
10、翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，不可搅拌。
11、倒入磨具，轻轻摔打几下，震出大泡。
12、放入预热好的烤箱，下层，130到135度，25分钟，160度，25分钟。
13、烤好，轻摔两下，倒扣，放置温凉，即可轻松脱模。
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