【广西】炒粉条
“ 小时候，春节前的两个月，家里都会蒸木薯粉或红薯粉，晒干后储存到春节，方便过节时炖煮或炒着吃。
依稀还记得妈妈蒸木薯粉的过程。木薯挖回来后，清洗干净，去皮，在较大的木盆中，放一块擦子（类似于搓衣板），擦子一头是密密麻麻凹凸不平的木桩，手拿着木薯在凹凸不平的木板上搓，木薯的浆流进木盆中，将木薯浆过滤两遍成细腻的木薯水淀粉，木薯水淀粉静放1天，淀粉完全沉淀后将淀粉水倒掉，加水，将沉下的淀粉搅匀，再静放1天，再将沉淀好的淀粉水倒掉，如此程序要4-5天，这种程序在老家叫做漂浆。漂好浆的木薯淀粉就可以蒸制了。在较大的炒锅中烧开水，粉撑中涂些熟油，舀入适量木薯水淀粉，放在烧开的水面上，盖上盖，蒸3分钟，揭开盖，将粉撑沉入开水中一会，再拿出粉撑，用筷子在粉撑周边划一个圈，很容易将粉皮揭下，晾在竹杆上，沥干水分后的粉皮几块几块叠放一起，切成细条，再晾晒至干透即成粉条。
现在在老家，几乎没人制作粉条了，一是制作复杂，二是市场超市都有粉条卖，可能只有我这种怀旧的人才会念念不忘小时候吃过的美味吧。”
[主料]
木薯粉条：200克
猪肉：100克
韭菜：100克
[辅料]
食用油：适量
盐：少量
老抽：适量
生抽：适量
蚝油：适量
五香粉：少量
料酒：少量
鸡精：少量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒粉条的做法步骤]
1、准备好材料，粉条提前用温水泡透
2、热锅凉油，下猪肉炒出油至金黄色
3、加入姜蒜一起炒香
4、加入老抽，生抽，蚝油，料酒，盐，一大碗清水
5、加入泡好的粉条一起焖煮，小火煮至粉条软熟
6、粉条煮熟后加入韭菜炒至韭菜断生，加入少量鸡精炒匀起锅
[小窍门]
1、、粉条用温水泡1-2个小时至完全软透
2、、加入水量没过粉条即可，小火焖煮
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜