四喜烤麸
“ 四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。
  想图省事，一次多做点， 首先尝尝热菜的风味， 后面还能体验凉菜的感觉， 是不是让亲吃得很尽兴呢？”
[主料]
烤麸：50克
[辅料]
笋片：适量
木耳：适量
香菇：适量
黄花菜：适量
花生：适量
[配料]
小葱：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
油盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[四喜烤麸的做法步骤]
1、将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用；
2、大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干；
3、花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用；
4、 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部；
5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；
6、再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；
7、 调入老抽、生抽和料酒， 再倒入泡过香菇的水；
8、加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟；
9、 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟；
10、最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀；
11、层入碗中， 撒些香葱即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜 常见菜式 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐