老黄瓜肉丸汤
“ 今年自家院种的黄瓜结的太多，每次都要摘一大包，实在是吃不了这么多，干脆就留一些不摘，等黄瓜老一点的时候摘来煮汤，老黄瓜煮汤的口感非常不错，尤其是瓤里的籽，煮软后还有一点清甜。”
[主料]
老黄瓜：适量
[辅料]
猪肉：适量
香葱：适量
姜：适量
鸡蛋：适量
[配料]
猪油：适量
盐：适量
料酒：适量
花椒：适量
胡椒面：适量
水淀粉：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[老黄瓜肉丸汤的做法步骤]
1、把老黄瓜洗净去皮切成厚一点的片，姜和葱头切丝备用。
2、把香葱摘洗净切碎。
3、把洗净后的猪肉、姜、葱白一块剁成泥，加入一勺料酒、半勺盐、半勺胡椒面、一个全鸡蛋、小半勺味精、两勺水淀粉顺一个方向搅上劲。
4、热锅放入猪油，油热后放入花椒、姜丝、葱丝爆香。
5、然后放入老黄瓜翻炒数下，再加入一勺盐翻炒均匀。
6、等老黄瓜炒出香味后加入清水大火烧开，中火慢煮。
7、老黄瓜煮软开后关小火，把肉馅抓左手中，轻轻地合拢手指虚握掌，使肉馅从虎口处挤出，然后右手拿勺子一刮，一个圆形的丸子就出来了，就这样把一个个丸子放入汤中。
8、待丸子全都放完后开中火煮开，等肉丸漂浮起来再加入小半勺鸡精和味精。
9、最后倒入碗中，撒上葱花。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 汤类