水晶皮冻
“ 皮冻的制作方法有两种，精致的皮冻是“蒸制”；普通的皮冻是“熬制”。现在家里几乎都是熬制而成的“皮冻”。所谓“水晶皮冻”就是要求汤汁清澈，要想做到这一点，蒸制就是最好的方法，但是蒸制需要相当长的时间，所以用微火熬制也可以对付。”
[主料]
肉皮：500克
[辅料]
水：1000克
[调料]
盐：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[水晶皮冻的做法步骤]
1、把肉皮洗净，一定要把残余的“毛”拔净。
2、冷水入锅，烧开煮制2分钟，捞出晾凉。
3、刮去肉皮的油脂，反复冲洗干净。
4、将其先切条。
5、然后再切粒。装盘备用。
6、把肉皮粒放入汤煲，按1:2,比例加入清水。
7、煲制2小时左右。加少许盐提味。
8、然后，盛入容器，晾凉使其凝固。
9、、倒扣取出。改刀切块。
10、装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、肉皮和清水的比例1:2，仅供参考。
2、、要想汤汁清澈，一定要把肉皮的油脂洗净，其次是微火熬制。蒸制最好。
3、、食用时可以搭配蘸汁味碟。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜