自制红油豆瓣酱
“ 进入美食天下已有半年，这半年在这里学会了不少东西，一直都想和大师们一样发表自己的作品，这红油豆瓣是我家炒菜常用的调味品，制作方法简单，材料常见，这是我伯父母从四川来我家玩时学的（他们在我家炒了一星期的菜，每天我都是吃得饱饱的），自从我学会了作豆瓣后，同事们都会上我家拿点，自己作的干净，材料实在没有添加剂”
[主料]
干蚕豆：500克
干红辣椒：750克
[辅料]
白酒：适量
[配料]
盐：500克
口味：微辣
工艺：其他
耗时：数天
难度：简单
[自制红油豆瓣酱的做法步骤]
1、准备所需材料。
2、将蚕豆用开水泡发。
3、将泡好的蚕豆去皮
4、将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5、稍凉后剁碎。
6、倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7、两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8、将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9、把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10、把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
11、这是我上次做的，只剩一点了。
[小窍门]
1、、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。
2、、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。
3、、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。
4、、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。
5、、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类： 泡酱腌菜 快手菜 自制食材