剁椒鱼头
“ 作为一个广西人，辣椒是我的最爱，而我又特别喜欢吃鱼，所以就研究剁椒鱼头的做法了！”
[主料]
花鲢鱼头：1个
[辅料]
生姜：1小块
蒜：半头
香菜：1根
剁椒：70克
[配料]
生抽：适量
鸡精：适量
耗油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。
2、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。
3、把鱼头从中间切成两半，但是别切断，留一点让两半连起来。
4、把切开的鱼头放到盘子里，在鱼肉上划几刀，以便腌的时候更入味。划好以后，把姜块切丝，铺在鱼头上，在鱼头两面抹上盐和白胡椒粉，最后在鱼头上倒上料酒，腌30分钟左右。
5、将剩下的姜和蒜切成末，另外把香菜也切一些，留待备用。
6、开火放油把锅烧热，把刚才切好的姜和蒜末放入锅内炒香，然后把剁椒放入，加入少量盐，生抽，耗油，鸡精，少量水一起翻炒成酱汁。
7、把刚才腌鱼头的料酒倒掉，将炒好的酱汁均匀的铺在鱼头上，记得鱼头的另一面也要铺上一点，这样蒸的时候会更入味。
8、把炒锅里的水烧热，等水沸腾之后把铺好的鱼头放入锅中蒸15分钟。
9、蒸啊蒸，还有5分钟，表急！
10、噹噹噹噹，好看又好吃的鱼头出锅了，撒上刚才准备的香菜，是不是很诱人捏？
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜