剁椒鸡丁
“ 剁椒鸡丁是湘菜里一个很受欢迎的辣菜。鲜嫩的鸡肉配上香辣的剁椒，实乃天衣无缝，不用什么其他调料，便已经相当美味。”
[主料]
鸡腿：3个
[辅料]
红剁椒：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
盐：1/4茶勺
料酒：1汤勺
生抽：半汤勺
鸡精：1/4茶勺
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿洗净备用。
2、如左图，先把鸡腿割开一刀，然后如右图取出鸡腿骨。
3、然后把鸡腿肉改刀成鸡丁。
4、锅中加水，并加入姜丝，花椒同煮，水开放入鸡丁，调入一勺料酒，再次烧开。
5、捞出洗净，并控干水份，备用。
6、锅中热油，先下入姜葱蒜炒香炒香，再倒入鸡丁煎炒至表面微黄。
7、倒入剁椒翻炒。
8、调入少许盐、料酒、生抽，翻炒均匀即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：鸡丁焯水后记得控干水分，不然炒的时候就变成煮鸡丁了。
2、：剁辣椒的量依据个人承受能力。
3、：炒时要大火快炒，比较香。
4、：剁椒有点咸，所以盐要少放。
使用的厨具：炒锅
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