酥炸小鱼
“ 下酒菜。配菜用箩卜，可以增加口感的变化。”
[主料]
西太公鱼：18条（3人份）
[辅料]
箩卜：10cm长
大葱：20cm长
红辣椒：1个
虾仁：20g
[配料]
色拉油：1勺
甜面酱：4勺
糖：2勺
镇江香醋：1勺
芝麻油：1勺
老酒：1勺
面粉：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[酥炸小鱼的做法步骤]
1、虾仁置300ml的水中泡30分钟。（这个时间不计算在内）
2、箩卜去皮切成3段。
3、在淘米水中煮10分钟。
4、取出。移置1的泡虾仁的水中煮20分钟（虾仁不必取出）
5、西太公鱼（也可以用别的小鱼）去内脏，腌制10分钟后，裹上一层薄面粉。
6、炸至金黄色。
7、大葱切成末。
8、红辣椒去籽，切成末。
9、锅里下油，大葱和红辣椒炒至出香味
10、甜面酱，糖，醋，芝麻油按顺序加入，稍微翻炒。
11、煮好的箩卜装盘。
12、周围放上炸好的西太公鱼，浇上调好的糖醋酱。
[小窍门]
箩卜用淘米水先煮一会儿，可以去掉辛味并让箩卜容易上味，煮好后的箩卜有透明感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜