肉娃的菜菜-----酱卤肘子
“ 俗话说“诸肉不如猪肉”，而猪肉里的猪肘子又以肥瘦相间、胶原蛋白丰富而集中了猪肉的很多精华。传统的猪肘子做法有：红烧肘子、酱肘子等等，这些吃法虽然好吃，但大多都会让人长肉...所以猪肘子一直都是瘦身人士的心头之爱、更是心头之痛.......下面向大家介绍的做法是我常做的，做起来相当简单、吃起来也相当舒服，而且绝对不会长肉”
[主料]
前肘子：适量
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
草果：适量
花椒：适量
小茴香：适量
[配料]
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[酱卤肘子的做法步骤]
1、我用的前肘子比较瘦，用刀把肘子肉皮上的杂质刮洗干净
2、将洗净的肘子用干净的棉线包裹成火腿状。
3、准备好香料
4、炒锅里放油3分热时放入白糖用小小火不停的滑炒
5、炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，
6、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、倒入上色剩余的酱油汤汁、加适量盐。
7、放入肘子和大棒骨用高压锅压20分钟
8、压好的肘子放卤水里侵泡2小时 入味。
9、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）
[小窍门]
1、.制糖色的时候一定炒好后把肘子放下去上色在放到高压锅，这样肘子的颜色更好看。
2、.用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，如果用锅砘 肉肉拿出的时候外皮会感觉很粘稠~~高压锅的话放的水少而且还不会混汤，卤的外皮好看
3、.还有种方法是肘子剔骨以后直接放到高压锅里压 不用剔骨就先缠上棉线，这样肘子会更入味~不过就是熟了后在包裹要麻烦点，，，又烫又软的不好裹~~（按自己喜好弄才方便）
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 凉菜