麻辣鲜香的水煮鱼片
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
豆腐：适量
鸭血：适量
豆芽：适量
[配料]
香葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
花椒：适量
干红辣椒：适量
郫县豆瓣：适量
蛋清：适量
酱油：适量
白糖：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
11、.将草鱼清理好
22、.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开
33、.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。
44、.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断
55、.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
66、.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
77、.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽
88、.煮将熟的黄豆芽捞出，沥干水份铺在盆底。
99、.锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。
1010、.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。
1111、.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。
1212、.倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
1313、.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
1414、.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。
[小窍门]
1、、使用任何鱼肉都可以，我是一般用草鱼。
2、、不喜欢吃豆芽的也可以改为生菜、小油菜等，反正你喜欢吃啥就放啥。
3、、也可以在做鱼之前先炸制干辣椒和花椒（也可加放入其他的大料如八角、香叶、肉蔻等），盛出来后留一半热油继续做鱼。
4、、煮汤时为了提味，我加了一个浓汤宝
使用的厨具：炒锅
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