红烧排骨
“ 红烧排骨是一道很家常的菜，会做菜的人基本都会，我所做的这道红烧排骨没有什么特别的，只是做熟了而已。之所以在这里发布，主要是对自己厨艺的一个记录，希望过了几年再做这道菜时，能够看到一些提高。希望主编不要过于苛刻，谢谢。”
[主料]
排骨：1000克
[辅料]
葱：1段
姜：4-5片
蒜：4-5瓣
辣椒：3枚
香叶：2枚
冰糖：30克
[配料]
花椒：1枚
大料：1块
酱油：适量
料酒：适量
食盐：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、按照食材明细准备好配料。
2、按照食材明细准备好调料
3、将排骨凉水下锅，尽量将排骨中的血水煮出来，
4、开锅后会煮出一些血沫，将血沫撇干净后，将排骨捞出备用
5、将冰糖放到锅中，小火熬制，直到冰糖全部化开，颜色变成浅褐色
6、将排骨放到锅中和糖一起翻炒，放入酱油进行着色，放入葱姜蒜，花椒大料，导入小半碗黄酒后，放入开水，并没过排骨
7、盖上锅盖，开锅后，文火炖40-50分钟，当汤汁还剩不到一半时，加大火力，收汁后盛出即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜