木耳肉片烧腐竹
[主料]
猪肉：适量
木耳：适量
腐竹：适量
[辅料]
葱：半根
蒜：一头
[配料]
花椒面：适量
大料面：适量
干姜面：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[木耳肉片烧腐竹的做法步骤]
1、准备原材料
2、肥瘦肉分开切片，切碎葱花和蒜末
3、泡发木耳和腐竹，洗干净，腐竹斜切段
4、锅小火加热后放入肥肉片
5、炒出猪油
6、放入瘦肉
7、瘦肉炒至变色
8、分别放入花椒面、大料面、干姜面，炒出香味后放葱花和蒜
9、葱花蒜末出香后加酱油适量翻炒，为上色也可用老抽
10、放入木耳翻炒片刻放入少量温水（为了让木耳快熟
11、待木耳快熟时加入泡好的腐竹，先不要翻炒，让木耳的热气蒸一下腐竹（锅底保证有少量汤水），尝一下腐竹的口感，适宜后加就可以加入适量盐进行翻炒
12、翻炒均匀后就可以出锅了
[小窍门]
1、、瘦肉我没有提前淹制，这样会导致口感硬一些，但是很有嚼头。喜欢软一点的可以先用料酒、淀粉淹制，如不淹制，尽量缩短炒瘦肉的过程，这样可以让肉软一些。
2、、木耳和腐竹可以先用水焯好，出锅时可以加鸡精或者味精味道更好，我没有加
3、、喜欢吃肥肉的可以让肥肉少出点油，不喜欢吃肥肉的可以把它全部炼成油，也可以用调和油炒瘦肉，但是没有用肥猪肉炒出来的香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜