香辣烩羊杂
“ 烩羊杂是西北地区的一大特色。幅员辽阔的大西北，吃羊杂的习惯也有不同。有放粉条的、有放萝卜的、有放土豆的、还有宁夏回族自治区放面肺的。有用煮羊杂的汤烩制的，也有用羊肉汤烩制的。窃以为，羊肉汤固然鲜美，但它的加入破坏了羊杂固有的美味，我还是喜欢用煮羊杂的汤来烩制。
关于辣子。吃羊杂离开辣子，吃羊杂究竟用什么样的油来泼辣子，褒贬不一，我还是喜欢羊油辣子。早上出门，一碗香辣味美的烩羊杂，那味道，怎一个美字了得！
关于面肺：地方特色。和做凉皮一样，把洗出面筋的面汁灌进羊肺里，煮熟后同羊杂烩制食用。
羊肉夹板：地方特色。摊两张鸡蛋皮，在鸡蛋皮上抹上生粉水，再摊上一层羊肉馅，再抹上一层生粉水，再盖上一张鸡蛋皮，切成菱形块，下油锅炸熟，可烩食。”
[主料]
羊杂：适量
[辅料]
面肺：少许
羊肉夹板：少许
[调料]
盐：少许
胡椒粉：少许
鸡精：适量
羊油辣子：适量
蒜苗：适量
姜：适量
蒜末：适量
口味：香辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣烩羊杂的做法步骤]
1、炒锅上火放入煮羊杂的汤，放入羊杂、面肺和羊肉夹板。
2、放入姜蒜末。
3、放入盐、胡椒粉和鸡精。
4、放入羊油辣子。
5、放入蒜苗。也可以放葱花和香菜。
6、成品。色泽红亮，香辣味美。
[小窍门]
1、、全是熟制品，只需加加热、调味。
2、、也可加入粉条或青萝卜烩食。
使用的厨具：炒锅
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