赛蟹黄
[主料]
咸鸭蛋黄：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
食醋：适量
白糖：适量
姜末：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[赛蟹黄的做法步骤]
1、准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。
2、咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。
3、鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中，加入少许料酒、少许凉白开水。
4、搅打均匀。
5、姜去皮切成细细的茸。
6、炒锅置火上，热锅凉油，放入切碎的姜蓉煸香。
7、煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。
8、蛋液稍稍凝固，用铲子搅散，加入少量白糖。
9、顺着锅边烹入香醋翻炒。
10、翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
           2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
        3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐