韭菜虾仁素三鲜烧麦
“ 在美食天下学会了做各种面食的方法，很感谢各位达人，详尽的步骤.”
[主料]
韭菜：750克
饺子皮：600克
[辅料]
虾仁：200克
鸡蛋：4个
黑木耳：50克
[配料]
葱末：适量
香油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[素三鲜烧麦的做法步骤]
1、韭菜择好，洗净，泡盐水30分钟以上，捞出控净水分，这个要提前做，不然馅料会出水，影响整体水平的发挥，哈哈，然后放在案板上切碎。
2、其他配料准备好，黑木耳水发，洗干净，虾仁剥好皮，挑去沙线，多洗几次，不要怕把洗得没了海味，还是卫生最重要。
3、鸡蛋打在碗里。
4、平底锅烧热，放少量的花生油，加一点香油，油热把打好的蛋液倒入，摊成个墩儿，扣在案板上，切碎。
5、虾仁控干水，加几滴白酒，盐，白胡椒腌一下，烧开水，关火，把虾仁烫十分钟，捞出来切成丁，不要切碎，要有肉感，嫩。黑木耳控干水分切成小末，另外切一点葱末。
6、馅料拌在一起，先调入香油，多放一点，让菜裹上油，再下盐，不会太多出水。    买来的饺子皮，再擀薄一些，如果能压出荷叶边最好，包上馅料。象朵小花一样。
7、上蒸锅，皮很薄，馅都是熟的，所以要少蒸一会，最多四分钟，不然韭菜过熟会发黄的。怎么样？青翠欲滴的样子是不是好可人。
[小窍门]
春天的韭菜最香也最嫩，一定不要火大。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜