香菇鲜虾烧卖
[主料]
面粉：150
澄粉：70
[辅料]
猪肉馅：适量
鲜虾馅：适量
香菇：适量
胡萝卜：适量
[配料]
葱姜末：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
麻油：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[香菇鲜虾烧卖的做法步骤]
1、鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用
2、将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油
3、然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状
4、面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮。边浇沸水边搅拌
5、和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟
6、将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂
7、用手按成圆型方便擀薄
8、把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮
9、可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观
10、面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
11、取适量馅放在烧卖皮中间
12、左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧
13、点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部。
14、整理装盘
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜