香炒大头菜VS玉米馒头
[主料]
五花肉：50克
大头菜：1块
面粉：100克
玉米面粉：50克
[辅料]
蒜：适量
红辣椒：适量
发酵粉：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[香炒大头菜玉米馒头的做法步骤]
1、 面粉和玉米粉按2：1混合， 加入一小勺发酵粉， 加入适量的水，混合成光滑的面团， 盖上保鲜膜静置发酵；
2、 直到面团发酵好， 用手指按下来小洞面团不反弹起来；
3、 发好的玉米面团分割成大小合适的剂子；
4、 将其中的一个剂子按压成圆形， 另一个分开成两半， 搓成小球；
5、  在大圆形片上刷层油；
6、  将小球包入其中，团在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圆形；
7、 整理好的玉米面团球放在垫有屉纱布的锅中
8、烧锅开水，放上去蒸八分钟；
9、  蒸好的玉米小窝头用小刀挑出中间的小圆球， 这样就形成了个小容器；
10、 4. 大头菜提前用水泡上30分钟；
11、 准备好其它原材料： 大头菜、五花肉、蒜和红辣椒切成小丁；
12、  烧热锅，放入适量的油，下入五花肉丁翻炒；
13、  五花肉翻炒出微微出油， 表面有些焦黄， 下入蒜末和红椒丁翻炒
14、 煸炒出香味后加入大头菜丁；
15、继续翻炒一分钟后就可以盛出来备用；
16、摆放在盘中，将刚才炒好的大头菜肉丁也放入碗中， 一同摆放桌。
[小窍门]
1、. 大头菜经过腌制后比较咸， 因此要提前用水泡上半个小时； 因为提倡少盐， 整个炒菜都没放盐，你放盐时可以先尝尝看需不需要放；
2、. 玉米馒头制作时面粉与粗粮的比例一般是2：1，这样口感更好；揉好面后静置发酵；分割成大小合适的剂子后，最后也按2:1量作为馅心包入，注意要先涂抹一层油，这样蒸好后就很容易的分离开来。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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