板栗烧鸡
“ 原文摘录：
  （凤姐）拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，......你只说谁不好，我替你打他。我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”（第二十二回：王熙凤正言弹妒意 林黛玉俏语谑娇音）
  凤姐笑道：“......连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗，债主已去，不用躲着了。已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。”（第五十回：芦雪广争联即景诗 暖香坞创制春灯谜）
 《红楼梦》原著中多次提到的野味就是野鸡，板栗烧野鸡是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，广受吃货们喜爱！今天把它的主料换成家常的仔鸡，同样的鲜香味儿美，只是做法较之家常法更讲究些，味道嘛，还用说吗，呵呵!”
[主料]
仔鸡：适量
板栗：适量
[辅料]
猪膘肉：适量
香菇：适量
笋干：适量
葱姜：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
味极鲜：适量
老抽：适量
水淀粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[板栗烧鸡的做法步骤]
1、准备材料
2、将香菇和笋干冲洗干净泡发，板栗洗净，猪膘肉切片、葱切段，姜切片备用
3、将鸡斩成块儿，焯水后用清水冲干净浮沫
4、将板栗拭干水分，略炸
5、锅底留油，煸香葱姜
6、放入猪膘肉和鸡块翻炒，放入味极鲜、少许老抽、少许糖和绍酒炒匀
7、加入热水，烧滚后转小火，将鸡炖至6成熟，将发好的香菇去蒂，笋干切段和板栗一同放入锅中，烧至鸡酥烂，栗子软糯即可
8、炖好的食材盛出，将汤汁沟薄芡，加入少许盐和香油
9、将汤汁淋在鸡块上即可
[小窍门]
1、、笋干要提前泡发。
2、、栗子炸过后再煮更香糯。
3、、有鲜冬笋的话代替笋干更好。
4、、菜烧好后拣去葱姜和肥膘肉
使用的厨具：煮锅、炒锅
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