麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
 
  麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话就有点勉强了。不过，过年了嘛，做个豆腐应应景吧。 
  自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。”
[主料]
豆腐：适量
牛里脊肉：适量
[辅料]
蒜苗：适量
[配料]
植物油：适量
精盐：适量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：适量
白糖：适量
麻椒粉：适量
淀粉：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、牛里脊肉切小粒。
2、倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
3、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
4、起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5、倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
6、小火炒制肉粒发散。
7、倒入适量清水，大火煮开。
8、倒入焯过水的豆腐丁。
9、放入少许麻椒。
10、撒上切好的蒜苗。
11、勾芡，烧开即可。
[小窍门]
1、、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐