kiki牛的私房菜13-凉拌绿豆芽
“ 对于凉拌菜，人们通常认为最宜在夏季食用，的确，炎炎夏日，来上一盘凉拌菜享用，那种清凉的感觉顿时会让你倍感舒畅，仿佛已置身在炎热的夏季之外~~
而凉拌绿豆芽更是一道值得推荐大家食用的好菜，在夏季里，不仅可以清热解毒、去火、降燥、除湿，而且绿豆芽中含有丰富的纤维素，可以有效促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥功效，对于爱美的美眉们一定要常食用哦~~另外，由于绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，所以在干冷的季节里，因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人建议食用。
哈哈，最近天气不好，有些上火，所以还是食疗一下吧，绿豆芽是个不错的选择~~”
[主料]
绿豆芽：500g
细粉条：适量
胡萝卜：1根
韭菜：少许
[辅料]
葱丝：适量
蒜末：适量
白芝麻：适量
[配料]
盐：适量
醋：适量
生抽：少许
香油：适量
食用油：适量
口味：清淡
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌绿豆芽的做法步骤]
1、绿豆芽清洗干净；
2、准备配料；
3、胡萝卜洗净切丝、韭菜切小段；
4、粉条提前泡软；
5、煮锅中加水烧开，放入绿豆芽焯熟，然后浸泡在凉水里，捞出备用；
6、将粉条下锅煮熟；
7、捞出和豆芽放在一起；
8、加入胡萝卜丝、韭菜段；
9、再加入葱丝、蒜末；
10、调入醋、生抽、香油；
11、热锅加油，待油温稍热即放入白芝麻；
12、白芝麻略微变成黄色即离火，将芝麻油浇在葱丝、蒜末上；
13、撒入少许盐，搅拌均匀即可享用。
[小窍门]
烹调心得：
1、、煮绿豆芽时不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分；
2、、绿豆芽不需要去掉绿豆皮，因为绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用；
3、、烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口；
4、、绿豆芽焯水时间不宜太常，否则影响脆爽的口感；
5、、芝麻下锅前的油温不要太热，否则掌握不好的话易使芝麻炸过头而变黑；待芝麻变成黄色时即可离火；
6、、配菜可以根据自身喜好增减，比如增加一些椒丝、姜丝、香菜等均可，这些都适合与绿豆芽同食。
百科：
凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单，但却是清热、去火、降燥、解毒、除湿的好菜。
豆芽偏方：
1、、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
2、、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
3、、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
4、、取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；
5、、将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；
6、、取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
营养价值：
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
其次，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。
此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用。
绿豆芽食用起来也颇有讲究。绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，因此，症属脾虚、寒湿的患者，如
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜