少油不少味 --- 健康版卤煮烤麸
“ 说实话，脱水的烤麸竟然比以往买的新鲜烤麸好吃，没有豆腥味。只需要提前把烤麸泡一个晚上，再挤干水分就可以开动了。也可以顺道儿泡一把香菇，一小把花生。
好吃的烤麸都是用油炸过再卤，其实不单单烤麸，任何好吃的，象红烧凤爪，都是要先炸过再卤。烤麸相当相当的吸油，为了健康着想，我还是放弃了油炸的做法。
香菇吸了饱饱的卤汁，咬一口厚厚的香菇肉，别提多香了。”
[主料]
脱水烤麸：1袋
[辅料]
香菇：适量
姜丝：适量
八角：适量
桂皮：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
高汤：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[卤煮烤麸的做法步骤]
1、先用少量的油把烤麸煎过，使烤麸的表面略为金黄。
2、热锅里倒少量的油，放姜丝少许，八角两颗，桂皮一根（也可以用cinnamon代替），泡发好的香菇，很快就会有香气飘出。
3、倒入煎好的烤麸，生抽2勺，老抽1勺，糖2勺，盐少许，下自制的高汤（水也可以），转中小火焖30分钟。随时看看，表煮糊了。
4、尝尝味道，正宗的上海四喜烤麸偏甜，所以糖要适当多些，30分钟后开盖转大火收汁，下花生米，出锅前淋上香油。
[小窍门]
烤麸冷吃更有一番味道，所以放冰箱里面第二天再拿出来吃会更可口。
使用的厨具：不粘锅
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