不败的经典家常-----鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝----一个不败的经典家常菜，也是我家常吃的菜菜之一，来美食家一年多了，竟然还没发布过。
说起鲜美无比的鱼香肉丝，想必很多人都喜欢，虽然它的做法大同小异，但因为不同的搭配和不同的人工操作，味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的鱼香肉丝是什么搭配什么做法，而我每一次做也常常更换不同的配料，自己“主厨”嘛，总得多摸索才能提升美味。所以，这里记录的只是“诗心”家常版的，而不是“正宗”版的。其实我觉得，无论“牌子”，美味才是最关键的。
鱼香肉丝从成菜上看起来好象很麻烦，其实只要先准备好配料，做起来很快的。”
[主料]
腱子肉：1块
[辅料]
茭白：适量
黑木耳：适量
青椒：适量
红椒：适量
[配料]
郫县豆瓣辣酱：1汤勺
泡椒：少许
香葱：2根
生姜：2、3片
蒜瓣：3个
食盐：1/2茶勺
料酒：1汤勺
生抽：2汤勺
白糖：1/2汤勺
醋：1/2汤勺
玉米淀粉：1.5汤勺
水淀粉：适量
鸡精：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）
2、准备好配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。（郫县豆瓣辣酱我剁了的，剁得比较细，这样成菜比较美观，不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上，另外泡椒也要剁一下）
3、瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）
4、把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌匀。
5、锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。
6、配菜基本准备好了，往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉，用筷子从下往上轻轻拌匀。（加淀粉之前，先把碗里的肉松动一下，因为刚才有加料酒，所以，肯定上下面的肉丝比较湿，松动一下更均匀，能更好的裹上干淀粉）
7、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）
8、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
9、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
10、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
11、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
12、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
13、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。
14、很下饭的鱼香肉丝。
[小窍门]
诗心片语：
1、：肉丝要尽量切得细而均匀，配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细，这样成菜看起来匀称，比较美观。
2、：切好的肉丝先腌制一下，入下底味，腌制的过程中刚好准备配菜。
3、：我加了茭白和黑木耳，为了减少后面炒制的时间，所以先焯水至断生，以免后面炒制时间过长，影响肉丝的口感。
4、：腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉，为了淀粉裹得更均匀，所以腌制好的肉丝要先松动一下。
5、：炒制的时候，肉丝先过油至变色即可，（因为后面还要入锅），这样肉丝口感才足够嫩滑。
6、：豆瓣酱和泡椒都有咸味，生抽也有咸味，所以炒制时不用再加盐了，以免过咸。
使用的厨具：炒锅
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