香茅剁椒三文鱼尾
“ 这是一道中西结合，滇菜与湘菜结合的创新菜。
前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果，却淘到一瓶家乐的香茅酱，欣喜啊！我在网上翻看了一些资料，也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的。既然是创新菜的比赛，所以在这道菜里，我大胆地将滇菜与湘菜结合。
 湘菜在国内已经有了很好的群众基础，滇菜中加入了湘菜的元素，更容易被广大消费者接受，便于推广。剁椒采用的微辣的荆二条椒，后味微甜、辣味柔和，不抢不盖香茅的风味。事实上，这道菜出锅即散发出奇香，香茅和剁椒融合的非常好，非常搭对，如牛肉和西红杮一般，都因对方而大发异彩。”
[主料]
三文鱼尾：1条
[辅料]
皱皮椒：1支
[配料]
料酒：30ml
剁椒：15克
蒜末：8克
生抽：15ml
香茅酱：15克
姜末：5克
鸡粉：3克
口味：香草
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤]
11、.把鱼尾治净，身上划几刀，煎至二面微黄
22、.倒入料酒去腥，并盖上盖焖半分钟、
33、.放入一勺香茅酱；
44、.放入蒜末、姜末、剁椒
55、.倒入生抽。并将鱼翻身，把料翻入鱼入煨香
66、.加少许水，中火烧至鱼8成熟，（约3-5分钟）三文鱼是极易熟的，一定要掌控好火候
77、.皱皮椒一支切成小丁。
88、.待鱼8成熟时放入青椒丁，加入小量温水，焖至熟且入味。撒上鸡粉出锅。
使用的厨具：炒锅
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