煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
“ 看似简单的煲仔饭，其实暗藏着不少玄机。”
[主料]
大米：500克
[辅料]
腊肠：100克
腊肉：100克
鸭舌：80克
干瑶柱：50克
小葱：2根
广东菜心：2株
萝卜干：100克
毛豆：100克
[配料]
盐：4克
葱油：1汤匙
口味：其他
工艺：砂锅
耗时：廿分钟
难度：简单
[腊味煲仔饭的做法步骤]
1、首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。
2、加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。
3、待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。
4、将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。
5、在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。
[小窍门]
{笑笑秘笈}：
秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜 老人 秋季食谱 午餐 工作餐