松露奶酪牛排
“ 松露与肥鹅肝、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”，松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大脑状纹理。松露是一种珍稀的野生覃菇。它的营养极为丰富并有着奇异的香味和美妙的口感。作为一种高级美味它为全世界的美食家所喜爱。松露还被誉为”餐桌上的黑钻石”。在中国松露通常被叫做“猪拱菌”（意思是猪拱出来的蘑菇。因为母猪对松露的味道极其敏感并能用猪鼻将它们从地底下挖出来）。”
[主料]
牛里脊：200克
芦笋：150克
[辅料]
奶酪：40克
松露：1小颗
[配料]
黄油：40克
橄榄油：1大匙
高汤：1勺
红酒：1小勺
蔬菜汁：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：其他
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[松露奶酪牛排的做法步骤]
1、松露切成薄片待用。
2、准备蔬菜汁的原料：洋葱、蒜仔、香芹、胡萝卜切块，香菜清洗干净。
3、一起放入搅拌机，加少量的水打成蔬菜汁。
4、牛里脊切成1厘米厚的牛排，放入碗中。
5、用干净的纱布过滤一下蔬菜汁，挤入碗中。
6、加一小勺盐搅拌牛肉，让蔬菜汁被牛肉吸入，加适量的淀粉上浆。【高品质的雪花牛肉不需要这种上浆的步骤，这是一般品质的牛肉的处理方法。】
7、平锅加入黄油烧热溶化。
8、放入4片牛排入锅中煎制，撒少许胡椒粉。
9、翻过来两面煎制。
10、煎至八成熟时，在牛排上撒上奶酪丝。
11、加入一勺高汤和少许红酒加盖烹煮，用中小火煮1分钟，直至奶酪溶化。
12、把松露切片在平锅里用橄榄油煎一下，香味更浓，放在牛排上。
13、另起锅，加一勺水和一小勺橄榄油烧开，再加入少许盐，把芦笋放入烫熟捞出，摆入盘中。把煎好的牛排放在芦笋上。
使用的厨具：平底锅
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