留住奇香—百香果果酱
“ 总在美食网上看到博友们提到百香果，用它做蛋糕，做甜点，做饮料，我对它是向往已久呀。
终于在网上跟同事们团购了一批，到手后才发现这小果子还真是名不虚传，难怪叫百香果，它真的有番石榴、芒果、菠萝等诸多水果的复合香。
除了每天早上给美美冲一杯蜂蜜百香果汁补充VC以外，我还熬了几瓶果酱，希望能用这种方式更长时间的品尝到它的香甜，留住它浓郁奇妙的果香。”
[主料]
百香果去皮后果肉连籽：600g
糖：300g
口味：果味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[百香果果酱的做法步骤]
1、百香果洗净后，对切。
2、将果肉用小勺挖出在大盆里。
3、加入白糖。
4、搅拌均匀，放冰箱里冷藏静置3个小时左右。
5、冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热。
6、大火烧开后转小火慢慢熬煮。
7、慢慢熬煮期间要不断地搅拌。
8、煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了。
9、稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存。
[小窍门]
1、 、百香果的籽也可以食用，所以我没有剔出，如果介意这些黑色的小籽可以去除后再熬煮。
2、、 熬制果酱的糖量约为30-50%，百香果比较酸所以我用了50%的糖，大家也可以在些范围内再调整，但不能少于30%，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。
3、、熬果酱要用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。
4、、熬果酱的时间有点长要注意适当的搅拌，最好也用木勺。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 甜品 自制食材 果酱