肉滑奶汤火锅
“ 肉滑是南方涮火锅经常吃的一种肉类制品，再北方很少吃。胖子用鸡胸肉制作了一款鸡肉滑，再配以新鲜猪大骨熬制的奶汤涮食，吃起来口感弹牙，Q劲十足。”
[主料]
猪大骨：400g
鸡胸肉：300g
白玉菇：适量
金针菇：适量
笔管鱼：适量
白菜：适量
羊肉：适量
牛肉：适量
豆腐包：适量
[辅料]
花生酱：适量
芝麻酱：适量
盐：适量
豆腐乳：适量
辣椒油：适量
葱：适量
香菜：适量
[配料]
葱：10g
姜：5g
清水：适量
牛奶：适量
葱姜水：250ml
盐：2g
白胡椒粉：1g
鸡蛋：一个
口味：咸鲜
工艺：火锅
耗时：数小时
难度：高级
[肉滑奶汤火锅的做法步骤]
1、猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
2、将猪骨放入锅中加入适量清水。
3、加入葱段和姜片。
4、大火烧开用手勺撇去浮沫。
5、盖盖转小火炖1个小时。
6、将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
7、豆腐包摆盘。
8、金针菇洗净摆盘。
9、羊肉切薄片。
10、牛肉切薄片。
11、笔管鱼洗净摆盘。
12、白玉菇洗净摆盘。
13、将鸡胸肉剁成肉荣。
14、将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
15、搅拌均匀。
16、再分多次加入葱姜水，一次不要加太多，加上火顺着一个方向开始搅拌，直到把水全搅拌进肉中再加水，300克鸡肉加了250ml葱姜水。
17、再打入一个蛋清。
18、绞打均匀。
19、将绞打好的肉滑放入盘中。
20、中间放上蛋黄即可。
21、将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。，再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
22、将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
23、吃的时候，先用小勺挖适量吃的时候。
24、待肉滑浮起即可食用。
[小窍门]
制作肉滑，往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多，分次打入。
肉一定要剁的非常细。
使用的厨具：其它、煮锅
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