香煎鲫头鱼丸子
“ 我们天津卫有一种小鲫头鱼🐠，据说这种鱼长不大，就这么点小，肉质很嫩很嫩，刺也是比较软的，吃在口中很细腻，很鲜美。”
[主料]
鲫头鱼：一斤
[辅料]
葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡蛋：两个
料酒：适量
花生油：适量
淀粉：适量
生抽：适量
花椒：适量
八角：适量
香醋：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：高级
[香煎鲫头鱼丸子的做法步骤]
1、新鲜鲫头鱼一斤。
2、掐去头部，带出肚子。
3、头部扔掉。
4、清水洗净，控去水分。
5、剁成泥状，越细腻越好，无需剃刺。
6、鸡蛋两个，葱姜备用。
7、花椒粒八角葱姜片备用。
8、葱姜切成末。
9、剁好的鱼肉放入盆里，放入少许白胡椒粉去腥，几滴香油。
10、放入少许鸡精，葱姜末。
11、打入两个鸡蛋，适量盐调味。
12、朝一个方向搅拌均匀上劲儿。
13、放入少许淀粉。
14、搅拌均匀，鱼肉馅儿就做好了。
15、锅内留底油，放入花椒粒，八角，葱姜片爆香。
16、平底锅烧热，放入适量花生油，用勺子舀一勺鱼肉成饼状，中火煎制。
17、一面金黄色翻过来继续煎另一面。
18、两面金黄色盛出备用。
19、将煎好的鱼丸子放入平底锅内。
20、烹入少许香醋，料酒，生抽，倒入适量清水烧开，中火焅一会儿，这时候可以尝尝咸度，可以在汤汁中加入少许盐调味，等汤汁浓稠时即可关火。
21、咸鲜肉嫩，营养丰富。
使用的厨具：平底锅
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