米粉饺子
“ 风俗习惯的不同带来了饮食上的差异。在我的家乡粤西地区，每逢农历七月十四（鬼节）和冬至，都要吃一种用米粉做的饺子。而广东其他地方，冬至是要吃汤圆的。其实，我也不知道该如何用普通话来称呼这种小吃，它的个子比饺子大三、四倍，陷跟饺子陷一样可以多样化。姑且，就称之为米粉饺子。听说有些地方把它叫粉面饺子。”
[主料]
粘米粉：0.7斤
糯米粉：1.3斤
木耳：适量
虾米：适量
腩肉：适量
[辅料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[米粉饺子的做法步骤]
1、将肉剁碎，木耳泡发剁碎，加上虾米，放锅炒熟
2、粘米粉，糯米粉混合，中间挖窝，把刚烧开的水缓慢倒进中间，边倒边用筷子顺时针搅。
3、大概烫熟五份之三的米粉即可
4、上下揉搓烫熟的米粉，边搓边混进没烫熟的生米粉。最后揉搓成一粉团。
5、从粉团上揪下一小块搓圆用手压扁，捏成薄圆块。
6、把陷放倒米粉片中间捏合即可，跟包饺子一样。
7、放锅，小火煎到两面金黄出锅即可。
[小窍门]
1、，糯米粉和粘米粉的比例大概是2比1，如果喜欢软点就加多点糯米粉，如果喜欢硬点就加多点粘米粉。不过粘米粉太多，粉团容易表面开花。如果用糯米加粘米按比例泡半天后再辗成粉，口感更好。
2、，烫面一定要用刚烧开的水，滚烫滚烫的才行。不能用冷水温水。第二种方法是把三份之一的米粉加水放锅煮成粘稠的米糊，把米糊混合生米粉揉搓。第三种方法是先用开水烫成几个半熟粉团，把半熟粉团放水煮成熟粉团，熟粉团再混合生米粉揉搓。最后一种方法特别麻烦，不过相对口感也更好些，一般是要做特别多饺子的时候才用到，听说此种方法做出来的饺子可以不用煎都能保存很久。有些地方做年糕也是用第三种方法的。
3、，揉搓粉团时要注意，有点烫。揉搓之后的粉团可以放十多分钟散发了热气再包。
4、，煎好后的饺子要逐个分开放凉了再摆一起，要不很容易会黏在一起。
5、，如果不想吃煎的也可以用水煮的，用汤煮更美味。陷也可以随个人口味而定。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜