牛肉末青豆雪里蕻
“ 今年的雪里蕻生长全是天意，没有特别种，主要是去年种下的雪里蕻留种，有时大风一吹，种子撒落在地上，今年自己就长起来了，趁领导在割草前赶快把菜收割喽。”
[主料]
雪里蕻：约500克
牛肉末：约300克
青豆：1杯
玉米粒：1杯
红萝卜粒：1/2杯
[辅料]
盐：1.5茶匙
黑椒粉：1/2茶匙
糖：1.5茶匙
生抽：1汤匙
剁椒：1汤匙
泡椒：4只
料酒：1汤匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉末青豆雪里蕻的做法步骤]
1、冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；
2、不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；
3、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；
4、锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；
5、升大火，倒入雪里蕻，炒软；
6、倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；
7、倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。
[小窍门]
一、雪里蕻本身味道比较清寡，炒里应适量加多些糖；
二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常见是配猪肉末，它还可以生滚肉汤和豆腐汤，如果配豆腐的话，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，
三、雪里蕻也可以用来腌，至于腌制的方法可以参考腌酸豆角和酸菜的方子。
使用的厨具：炒锅
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