茄汁红烧牛肉面
“ 红烧牛肉面，关键在汤头。
主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；
配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。”
[主料]
牛腩：800—1000g
[辅料]
西红柿：2个
[配料]
花生油：1大勺
葱姜蒜：适量
酱油：2大勺
盐：适量
香叶：适量
桂皮：适量
八角：适量
花椒：适量
小茴香：适量
蚝油：2大勺
番茄酱：2大勺
郫县豆瓣酱：8大勺
芝麻酱：1小勺
冰糖：80g
胡椒粉：2小勺
五香粉：1小勺
料酒：2大勺
清水：4L-5L
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[茄汁红烧牛肉面的做法步骤]
1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
3、所有香料放进茶包袋备用；
4、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；
5、葱姜蒜切片；
6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒
9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
10、加入水；
11、待水沸腾后，下冰糖；
12、下香料包和整块儿牛肉；
13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14、煮至沸腾；转入比较深的炖锅；
15、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
16、取出牛肉；
17、切成方便入口的大块儿；
18、过滤汤汁，除去调味料不要；
19、汤汁和牛肉重回锅中；
20、大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
21、煮熟面条；
22、洗净香菜并切碎；
23、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
[小窍门]
需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 中式菜系 老人 西北菜 晚餐 工作餐