红扣水鱼
[主料]
水鱼：适量
[辅料]
黄瓜：适量
红樱桃：适量
绿樱桃：适量
[配料]
盐：适量
白糖：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
花雕酒：适量
姜片：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
草果：少许
桂皮：适量
湿粉：适量
食用油：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红扣水鱼的做法步骤]
1、将姜洗净去皮切片和（八角、香叶、花椒、桂皮、草果、）放在一个碗中装好待用
2、烧一锅水
3、把水鱼放入锅中上面盖上锅盖，锅盖最后是透明状的，水烧开了把水鱼用漏勺捞出
4、放在装有水的盆中冲水
5、水鱼温度凉了把皮剥掉，然后再把水鱼反过来，龟背朝下在上肢与下肢中间处用刀砍开把里面的杂物掏出扔到把其水鱼洗净
6、把水鱼控干水分放入盆中放上少许花雕酒，生抽搅拌均匀
7、烧锅油等油温达到120°左右
8、油温达到120°是放入水鱼炸成浅金黄色而且表皮有一点干时将其捞出控干油
9、把锅烧干放入少许油然后的油温升上来时放入姜片炒出香味时加入适当的花雕酒然后放入水
10、水烧开时放入老抽、生抽、盐、白糖、鸡粉、和装好的姜片、八角等
11、把水鱼放入调好的锅中水再烧开时倒入大碗中放入微波炉打10分钟左右，也可以放入蒸锅蒸30分钟左右
12、在打水鱼的过程中可以把黄瓜切成片，把红樱桃，绿樱桃切成一半摆在盘子边上，把水鱼摆在盘子中间然后锅中放入大碗中的汤然后汤烧开是放入水淀粉，然后放入一点食用油也就是尾油
[小窍门]
在放入微波炉时可以放入一点红谷米，红谷米最后找一个卤料包装起来，放入红谷米可以让颜色更加鲜艳
使用的厨具：微波炉、炒锅
所属分类： 热菜 技巧类 夏季食谱