芥茉拌虾仁芦笋
“ 这道菜是从《天天饮食》系列书学来的，它取材容易、不煎不炸，技术要求不高，所以可操作性很强，它色彩鲜明、引人食欲，最主要是用了绿色的芥茉Wasabi 。俺地住偏僻，只能在超市的亚洲人专柜上找到支装的，包装上写的是日文和英文，但尝过后总觉得不够原汁原味，远不如以前在元碌寿司店的劲头，与Wasabi 相配吃海鲜的还有一种日本海鲜酱油酱油，忘了叫什么了，的确没法找到，只能用味极了，但总比没有的好，就是我们常说的Better than Nothing。”
[主料]
虾仁：约1/2磅
芦笋：约1磅
[辅料]
芥茉：适量（胶管装）
生抽：适量
鱼露：适量
新鲜柠檬汁：适量
芝麻油：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤]
1、如果是新鲜虾，去壳去头，再用小刀在背上割3-5毫米深，挑去黑线，如果是冰冻虾，请解冻去壳，有些冰冻虾是去了虾黑线，有些则末去，总之，要挑去黑线，据说黑线是虾的肠脏，不挑去会比较腥；
2、锅烧开水，放盐1小匙、菜油1大匙，焯至断生，将锅里的水倒掉；
3、捞起滤水码好盘；
4、再重新烧开水小半锅，加盐1小匙，水开放入虾仁，烧至一旦转成红色立即捞起，放在冰水里；
5、调配浇汁，用一碗，从管里挤出二至三条约2节手指长的芥茉，放生抽1大匙，新鲜柠檬汁1/2小匙，糖1/2小匙，芝麻油1小匙，清水2大匙，搅拌均匀；
6、浇在码好盘的虾和芦笋上面即可。
[小窍门]
一、芦笋不要焯太久，否则不爽脆；
二、焯虾仁时也不要过火，刚一转色即捞起；
三、芥茉的品种、放多放少由您自己选；
四、配芥茉的酱油尽可能选好一点的，找到吃海鲜时专配芥茉的那种就更好了；
五、加少许柠檬汁能提鲜，有点酸酸的感觉，更醒胃；
六、加少许鱼露可将淋汁提鲜。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜