传统武汉小吃之全料凉面
“ 到过武汉的人都知道，传统小吃热干面是武汉的标志。通过热干面的字面意思不难知道，这种面是又热又干的，之所以造成这种又热又干的原因，全因面条是用的碱水面。我们知道早在安琪酵母还没有问世之前，老一辈的都是用食用碱发面蒸馒头的。所以碱水面遇热当然就膨胀了，就造成了越热越干的效果。夏天的武汉，又热又闷，人们不太爱吃热干面了，于是热干面的胞弟就诞生了，全料凉面。今天我就把这个传统小吃呈现给大家”
[主料]
碱水面：100g
[辅料]
黄瓜：少量
绿豆芽：少量
虾皮：少量
黑芝麻：少量
小葱：少量
花生米：少量
[配料]
芝麻酱：少量
生抽：少量
盐：少量
胡椒：少量
味精：少量
蒜头：2瓣
生姜：一小块
醋：少量
芝麻油：20g
口味：其他
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[全料凉面的做法步骤]
1、准备材料，碱水面（新鲜的水切面），芝麻酱
2、芝麻酱加入小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更香。
3、煮锅烧水，开始煮面，武汉话称为单面，和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条，用筷子在水里抖动一下面条，面条在水里停留一分钟。（如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些，而凉面比较细，所以停留时间不能长，长了面就煮糊了。）
4、用筷子捞出面子，在筛子里筛一下水，准备抖面。
5、把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电风扇边吹边抖，使面降温。）加入小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢侈，老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。）
6、不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面条表面，刚开始抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。
7、把抖好的面装入盘中，开始准备配料。
8、面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，等吃起来更爽口。
9、黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿豆芽过温开水泡一下，（绿豆芽太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。
10、蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水，加入盐、胡椒、味精，调匀。
11、凉面从冷箱取出，准备拌面。
12、把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）
[小窍门]
1、.煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。
2、.抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。
3、.配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。
4、.用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）
使用的厨具：煮锅
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