香酥美味的黄桥烧饼
“ 到了泰州听到真正美味香酥的黄桥烧饼，唇齿留香，一定要尝试做一下，没想到美食家早就尝试，随即按照大炒勺的菜谱按图索骥，还真依葫芦画瓢的做出了二十来个貌似黄桥烧饼的酥饼，白萝卜馅的，我喜欢，赞一下自己。”
[主料]
高筋面粉：550克
干酵母：3克
泡打粉：1克
色拉油：95克
温水：250ml
[辅料]
猪板油碎粒：100克
白萝卜丝：500克
葱末：20克
姜末：15克
香油：15克
盐：10克
鸡精：2克
白胡椒粉：少许
黄酒：10克
鸡蛋：一枚
白芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黄桥烧饼的做法步骤]
11、、在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀，用250ml的温水合成软面团，盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油合匀，制作成酥心面团备用；
22、、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉；
33、、往板油粒里再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。把刹出水的萝卜丝用手攥干水份；
44、、把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用；
55、、把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻，然后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋；
66、、把白芝麻倒入小盘里备用，取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平，然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄，用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可；
77、、把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好，然后用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢，用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团；
88、、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮，然后再逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可，把坯料制成椭圆形的小饼；
99、、在包好的小饼上涂抹蛋液，然后沾满芝麻，放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟，外皮金黄便可取出，至此操作全部完成。
[小窍门]
此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。
温馨提示；
1、、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
5、、板油粒感觉应该切的尽可能小点，做出来的口感会更好
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 淮扬菜