酸浆豆腐
“ 我是豆类控，我爱吃豆腐。豆腐营养价值也很高，孩子吃了也好。但是现在外面卖的豆腐实在不敢恭维，连豆子味都吃不出来。有报道说，现在的豆腐根本不用一粒黄豆，而且3块砖头都压不烂，这样的豆腐谁敢吃啊，简直是黑心豆腐。
  以前想自己做豆腐，但是还是要添加一些石膏粉啊内酯啊，来使豆腐凝固，心理总还是觉得不是完全绿色，完全健康的，石膏粉和内酯，也不是什么好东西，而且量的度也难掌握，毕竟这种添加剂吃多了对身体还是有害的。
  无意中上网，发现了这个酸浆豆腐的做法，简直如获至宝，太完美了，这才是真正无添加的绿色豆腐做法，而且非常简单，每家每户都可以错，用的点卤的材料也是非常常见的，现在在这里卖个关子，往下看就知道了。爱吃豆腐的人有福了，我就时不时的泡上一斤豆子，做几块豆腐，又快，还吃的健康。”
[主料]
干黄豆：500克
[辅料]
水：10斤
[配料]
白醋：50ML
水：250ML
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[酸浆豆腐的做法步骤]
11、、将干黄豆浸泡6小时以上，完全浸胀为止。
22、、将所有黄豆加9斤水，打成豆浆。
33、、豆浆过滤掉渣。
44、、将豆浆煮熟，沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水，让豆浆降温。放到一旁备用。
55、、准备白醋。
66、、倒出50ML。
77、、准备250ML凉水。将醋倒入水中，混合均匀。
88、、卤水就做好了。
99、、豆浆降温至80度，开始点卤。用勺子舀一勺卤水，慢慢的转圈倒入豆浆中，动作要轻柔，不要一次全部倒完，沿着锅边转圈，慢慢将卤水倒入，依次将全部卤水倒完。你会慢慢发现，豆浆开始清澈，凝结成豆花。
1010、、豆花越来越多，豆浆变得非常清澈，呈淡绿色。
1111、、用打蛋器将豆花搅散开。
1212、、将豆花倒入垫好纱布的模具中。我为了豆腐专门上淘宝买了这个模具，很方便，没有的话，用能漏水的筛子或者其他东西代替也是可以的。
1313、、全部豆花倒完后，轻轻拉动纱布，然后像叠被子一样，将豆花包起来。
1414、、加上盖子，用力压，把水压出来。我用力压了两下后，打开纱布，豆腐就成型了，所以不要怕自己力气小啊，压不出水。没有你想象中的需要那么大力气，我7岁的女儿都完全可以胜任。
1515、、打开纱布，豆腐已经成型了，快吧，不需要等几个小时沥水。将豆腐倒扣在盘中即可。
使用的厨具：其它、豆浆机、煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 自制食材 素食