京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎
“ 白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”
[主料]
羊肝：适量
羊肚：适量
羊肺：适量
羊肠：适量
羊头肉：适量
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
八角：2粒
花椒：1把
虾油：适量
芝麻酱：适量
盐：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[白汤杂碎的做法步骤]
1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
3、锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
4、大火煮开，撇去浮沫。
5、改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。
6、杂碎分切，香菜切末。
7、杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
使用的厨具：煮锅
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