新疆传统美食——碎肉抓饭
[主料]
大米：4-5勺
[辅料]
胡萝卜条：2根
洋葱丁：1个
牛肉或羊肉丁：半斤
[配料]
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
酱油：适量
嫩肉淀粉：适量
孜然粉：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[碎肉抓饭的做法步骤]
1、将酱油（2勺）、盐（半勺）、孜然粉（1勺）、食用油（1勺）、嫩肉淀粉（半勺）、鸡精（半勺）加入碗中，调成糊状，待用。
2、将切好的肉丁倒入之前配好的酱汁中，拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中热油（油温不宜过热）
4、倒入腌好的肉丁，快速翻炒，炒熟后盛出待用。
5、锅洗净，重新热油（又可以多放一点），倒入切好的洋葱丁炒香。
6、洋葱丁炒出香味后，加入胡萝卜条翻炒，同时放少量酱油、适量的盐。
7、炒至半熟，锅中加水（刚好没过菜），加盖煮沸。
8、煮沸后，将大米均匀地铺洒在菜上，并调整水位使其刚好没过大米。
9、大米铺好后，将之前炒好的肉丁均匀地铺洒在大米上，炒肉时炒出的酱汁也一并倒入。
10、加盖小火焖至水收干（注意观察，当心糊锅），关火。
11、拌匀，盛盘食用。
12、开动~美味又营养！
[小窍门]
1、、洋葱最好选用紫色的，味道好。
2、、用羊肉更地道。
3、、酱油选用浅色的，这样做出的饭不至于黑乎乎的，让人看起来没食欲。
4、、焖饭时候一定要当心，火候要小，可以在饭上用筷子插几个孔。
5、、正宗的碎肉抓饭还会加入葡萄干和鹰嘴豆，各位可以尝试。
6、、胡萝卜经油温加热后，营养更易吸收。
7、、抓饭中的每种食材都营养丰富，老少皆宜。
8、、这种做法同样适用于普通抓饭，酱肉丁换成羊排即可（不用嫩肉淀粉）。
虽不是地地道道的新疆人，但对这个饭还是情有独钟的，我的做法并不是百分之百正宗的，但在家这样做是足够的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 小吃 热菜 家常菜