辣卤猪蹄
[主料]
新鲜猪蹄：1只
[辅料]
姜：1块
干辣椒：10个
花椒：30粒
八角：1个
桂皮：1块
香叶：3片
豆蔻：1个
山奈：1片
草果：1个
[配料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[辣卤猪蹄的做法步骤]
1、原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2、冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3、看，好多的脏沫呀。
4、把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5、锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6、糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7、糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8、水开后可以看到有糖色了。
9、把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10、卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11、大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12、起锅装盘。
使用的厨具：煮锅
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