肉夹馍
“ 女儿喜欢吃肉夹馍，每过一段时间就会给他做点。经过细火慢炖的肉肉又香又不腻，每每吃完，就会伸个腰拉长了声音说“哎呀，（吃的）好满足呀。””
[主料]
五花肉：700克
[辅料]
生抽：3汤匙
老抽：2汤匙
料酒：3汤匙
盐：二分之一茶匙
冰糖：25—30克
香葱：2颗
姜：1块切片
饼子：数个
青辣椒：1个
榨菜：1包60克
[配料]
干红辣椒：15—20个
草果：一个
良姜：一个
八角：3个
肉蔻：2个
桂皮：1块
香叶：4片
花椒：一汤匙
小茴香：一小把
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[肉夹馍的做法步骤]
1、猪五花肉洗净切大块，用清水浸泡半小时泡出血水。
2、准备好所用调料。
3、热锅凉油，放入所有调料，小火炒香盛出，放入卤料包备用。
4、锅内余油烧热，放入姜片、葱段、肉块。
5、小火炒至肉块水分收干，表面微黄。
6、加入清水或高汤，水量要略高出肉块。
7、加入老抽、生抽、盐、料酒、冰糖，大火烧后开转小火。
8、撇去浮沫，盖上锅盖，小火继续炖制90分钟，至汤汁剩下少量是关火，煮好的肉块浸泡在汤汁中，盖上锅盖过夜，第二天加热夹入饼中即可。
9、加热过的肉块捞出一半，用刀剁成大块，再剁进一个辣椒，再剁进一包榨菜。
10、加入一些汤汁一起剁至成大的颗粒状，（剁得太碎，吃起来就没嚼头了）
11、用刀将饼子从中间切开，底部相连，不要切断。
12、将剁好的肉碎夹入饼中即可。
[小窍门]
1、这次煮的肉有点多，大概可以做8个肉夹馍。
2、煮肉的时间不要太长，煮久了肉过于软烂，吃起来就没嚼头了。
3、用的青辣椒是不辣的那种，是为了缓解肉的油腻。
4、饼子我是买的，也可以自己做。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜